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　　蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖欧宝电竞、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉欧宝电竞、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

　　①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

　　随着国内经济的稳步增长，居民收入水平的提升，居民对蛋糕产品的需求呈稳步增长的态势。2016年我国蛋糕行业市场规模约218亿元，同比2015年的195亿元增长了11.79%。

　　蛋糕在我国具有悠久的历史，据记载我国自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世纪初欧洲的蛋糕制作技术传入我国并与我国传统的制作工艺相溶含，至此我国蛋糕的制作技术有了很大的飞跃。蛋糕在原料和用料组配上有了新的变化。

　　据统计：2015年我国蛋糕产量为45.8万吨，2016年国内蛋糕产量为49.9万吨，产量较2015年同期增长9.0%。

　　2013年我国蛋糕行业销售总量为34.9万吨，当中生日蛋糕销售占据绝大部分市场份额；2014年年全国蛋糕销量约为39.8万吨，销量增幅为14.0%；2015年我国蛋糕消费量为44.5万吨，需求同比增长11.8%；2016我国蛋糕消费量为48.7万吨，需求同比增长9.4%。

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