欧宝电竞在长期的工作中，我们一直试图寻找「新品牌是如何借助数字化技术实现快速崛起」的答案。

　　为此，我们走访了大量知名企业，与上千位技术专家、创业者、前辈同行等一线精英们交流学习，看他们是如何利用数字化技术来创造新的商业机会，打造新的爆款产品。

　　今天我们要给你讲的是：网红蛋糕品牌KUMO KUMO的快速蹿红，背后用了哪些数字化技术？

　　说起2022年消费市场最火的烘焙品牌，恐怕非「KUMO KUMO」蛋糕莫属。

　　自从2020年在上海徐家汇商圈核心地带的美罗城开了第一家店之后，主打现烤芝士蛋糕的KUMO KUMO就被贴上了“蛋糕界的爱马仕”的标签。

　　KUMO KUMO的芝士蛋糕，在过去一直都没有外卖店，顾客必须要在门店排队才能购买，并且像巧克力芝士蛋糕等特别款，每天更是只有4炉，定时限量供应。

　　据说，KUMO KUMO的上海首店，有顾客排队4个小时，就为了吃上一口他们家新鲜出炉的芝士蛋糕！

　　2022年4月，上海爆发疫情。为了表达对上海的支持，KUMO KUMO推出了“上海加油”特别版芝士蛋糕。

　　结果推文发布后，很快就获得广泛关注，大量订单随之而来，预订蛋糕的客服电话没多久就被打爆了。

　　那些没买到蛋糕的消费者，只能通过黄牛加价购买。有一些黄牛从南京和杭州门店去排队购买再加价送到消费者手中，单价为39元的原味芝士蛋糕，经过黄牛倒卖到上海消费者手中可以达到150元，接近正品单价的4倍！

　　为了打击黄牛，KUMO KUMO不得不让消费者凭身份证购买蛋糕欧宝电竞。KUMO KUMO南京新街口店，此前就是全国唯一一家需要身份证实名登记才能购买的蛋糕店。

　　作为一个现象级的芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO的成功，自然少不了数字化技术的支持。

　　日前，KUMO KUMO母公司——上海文道集团CIO叶涛分享了KUMO KUMO成功背后的经验。

　　叶涛直言，KUMO KUMO品牌的火爆并不完全是营销的原因，背后其实是一套由数字化技术支撑起的“FLR成本控制”体系。

　　FLR成本控制是指“材料成本（F）、人事成本（L）、租金成本（R）”。这3个成本加起来不能超过收入的70%。

　　叶涛表示，在坚持产品品质、降租困难的情况下，降低人力成本，提高人效（L）就成了企业能否赢得市场的关键所在。

　　KUMO KUMO通过钉钉的智能人事，运用动态排班的方式，切合门店客流规律实现了让正确的人在正确的时间出现在正确的岗位上。

　　说到KUMO KUMO，大家第一印象就是网红。其实我们不想做网红，只是做好我们自己的每件事。最后我们变成了网红，其实也是消费者对我们的鼓励和肯定。

　　KUMO KUMO在日文当中是“云朵”的意思欧宝电竞，我们希望做出来蛋糕的口感像云朵般的绵密。

　　一些网友评论我们好像是化了的冰淇淋，入口即化，消费者的水平线日在上海开了第一家店，很多顾客排队，等了4个小时，只为那一口芝士蛋糕。

　　我们用什么招揽客人？比如摇铃铛，在每个蛋糕上烙上烙印，一炉蛋糕24个，每6个蛋糕当中推出一个隐藏款的满印蛋糕，得到这样一个蛋糕大家会第一时间分享。

　　我们做的这些事情，给顾客留下了深刻的印象。顾客每进入到一家店，每一个排队位置、服务员的站位以及表演艺术般的呈现都是我们设计好的。

　　我们愿意和大家做分享，愿意和大家做表演，我们巴不得你们不知道，甚至会有步骤告诉大家第一步、第二步、第三步分别做什么事情。如此自信源自于我们对材质、品质的追求。

　　其实餐饮做到现在，我们也很清楚，如果今天客人随着流量而来，势必过段时间会跟着流量而去，等客人走了以后什么也不会留下。

　　有人说我们老板是营销鬼才，但我们其实不是只做营销。而且，即使是营销，也是“内容营销”——只专注产品，通过产品和消费者做互动和交流。

　　我们做KUMO KUMO芝士蛋糕，2019年3月份立项，到2020年12月份，这18个月中基本上试过了所有材料。

　　最开始我们做很大的蛋糕，但是后来自己通过点评去看，消费者对于蛋糕的理解和认识，忽然发现大多数客人觉得6寸蛋糕是最合适的大小。

　　截止到2022年12月份，现在有超过20个城市开设了KUMO KUMO芝士蛋糕门店，52间店，员工数量超过700人，核心SKU非常少，蛋糕类、蛋糕小食、蛋糕零食加在一起不超过20个，坚持每个月上新一个新的品种，会做迭代更新。

　　即便疫情期间，单店日均单量差不多也是500单左右。即便在疫情期间仍然会推出芝士类甜品。我们不仅仅做芝士蛋糕，更要做芝士类专家，这就是我们未来打算要做的事情。

　　KUMO KUMO的成功，除了选用上好的食材，聚焦产品之外，还离不开技术的支持。烘焙本身是一门技术，但仅仅学会烘焙还远远不够。我们要用数字化技术来做蛋糕。

　　在数字化浪潮之下，每一个企业都要去反思，自己如何做好眼前的生意。就像阿里巴巴说的，让天下没有难做的生意。我也在思考一个问题：让天下没有难做的蛋糕。

　　未来，消费业态将以数字化作为支撑，我们要计算每一间店的人效、坪效、产品损耗率、毛利率、单店盈利能力。这些都将成为想要赚钱基本的功课。

　　烘焙连锁当中，一个重要指标是“FLR”，“F”就是食材、“L”就是人力、“R”就是租金，这三者占营收比例很重要。

　　餐饮我做了很长时间，“30%”的保本线是一个共识。也就是说，千做万做，食材成本必须小过30%。

　　我们的食材成本是42%，难以降下来。因为老板坚决不可以用一些劣质的、普通的原料，坚持做产品品质，“F”降不下来。

　　而从租金来看欧宝电竞，三年疫情下来大家都很不容易，不管是门店还是物业，我们开发总监一次一次找到物业说能不能降租，但是真的很难。

　　所以，在FLR当中，F和R都无法下降，那么只有从人力成本入手进行优化。怎样通过提高优化人效成为重点的发展方向。

　　我们一直在说，用数字化来管好人，让优秀的员工不吃亏，这句口号很好听，做起来真的很难。

　　因为餐饮门店不管怎么说，还是劳动密集型。那么我们就要学会，如何用更好的数字化产品帮助店员。

　　过去两年时间中，门店在飞速发展，过去门店按照职级定薪，但是分配制度还是比较单一，导致到手薪资差别还是不大。

　　我上任以后，我看到人员是最核心的宝贵资产。过去一年中我们开了10家店，任何一个员工单兵能力都非常强，无论做产品、管事、管人都非常厉害，但公司付出的成本也非常大。

　　一线的伙伴流动率非常高，每一个岗位的培训成本非常大，光说一个培训周期差不多要2-3个月时间。

　　FLR中人员储备是大头，人存少了开新店要受到挑战，人存多了也是问题，现在疫情期间每一个企业都不方便，所以运营人才流失风险非常大。

　　我曾经和一位90后员工在她离职前聊了一个多小时，我感触很深，她和我说了一句话，她说她觉得她今天离开不是非她所愿，而是受制于收入的关系。

　　所以，如果未来想要继续开店，一定要打破“大锅饭养懒汉”的机制，我们必须要解决人员薪酬分配的问题，需要更加灵活、更加高效的系统来支撑我们业务的发展。

　　在过去我们店都是月薪制，一个月下来根据你是多少岗位拿多少钱。我们会发现，生意不是那么简单和一成不变的：

　　我们一天会有3-4次高峰，现在疫情期间午后在CBD门店中白领会逛一次街；下午三四点钟白领希望吃一些下午茶；还有一次小高峰，晚上下班以后，大家觉得经过门店，明天带一份早饭再买一次蛋糕。

　　过去，我们的人只能等着：今天生意忙了，大家来忙活一下，今天生意没有到，大家都闲在那儿。

　　后来我们使用了动态排班的方式，每个员工按照多劳多得的方式来做。从原来的“我要你上班”，变成了员工“我想要来上班”。大家发现自己的收入和业绩形成了强烈的挂钩欧宝电竞，多劳多得一下子成为了现实。

　　钉钉这个产品，把我们基本的要求输入进去，半天时间就可以配置好，通过这么一个简单的工具马上动员了员工的积极性。

　　现在门店一天有三四波高峰，人力资源得到了高效运用，现在业务高峰没有如约而至，店长可以做一些动态调整，而在店长管理面板引擎上可以很轻松的捕捉到每一个异常的数据。

　　以前管理者要盯着员工打卡，通过上了这套系统以后，系统能够智能的找到大家的机会点，告诉你今天的考勤是否正常，多少员工上班了。

　　这么一个“小、快、轻、准”产生了非常巨大的效益，目前我们让正确的人在正确的时间出现在正确的岗位上。

　　我们的一个蛋糕大概要历经230多个工作步骤，我们对蛋糕的品质要求非常高，蛋糕出品如果有瑕疵会被毫不留情的扔掉。2022年11月份，我们大概扔了130万的蛋糕。

　　这些都是我们的成本。虽然我们在追求给顾客最好的体验，但是扔蛋糕这件事情本身还是挺心疼的，要从“多扔到少扔”，要有方法有步骤地控制它。

　　每个月，我们会出一个新品蛋糕，门店的体系当中也会有督导的岗位，巡回全国到处跑，检查产品的品质是否可以有更好的提升。

　　但是督导这个岗位人比较少，总共5个人，等他培训好以后，到下个月新的蛋糕上来了，每一次蛋糕都不一样，很疲于奔命。

　　后来，我们把新店的蛋糕培训放到钉钉上，可以定向要求确保每一个店正确的人出现在正确的岗位上。

　　我们在2022年6月份和中国某著名茶饮一起做了一个联名，从一开始决定做联名，到最终产品上市只用3天时间，蛋糕表面需要做一个奶盖。

　　我们通过交作业的方式，主动让每一个伙伴、每一家店试做，拍照片，产品部老大对每一个产品逐一点评、逐一清点欧宝电竞，和大家分享和进行要求。让大多数门店员工主动学会了如何做蛋糕，怎样把蛋糕做的更加好看、更加具有美感。

　　目前为止，我们全国开了50多家直营店，每一个蛋糕不管走到哪一家店可以做到一样好看、一样好吃。

　　过去很多烘焙企业，上一套POS就可以了。但POS系统只是告诉今天什么东西最好卖，几点钟客人来，总共收入多少，各种支付方式怎么样。

　　现在，这种方式成为过去了，今天，我们要结合各种业务系统穿插来使用。用数字化增强洞察能力和事后分析能力，让流动数据支撑业务决策。

　　门店是很不容易的，他们毕竟还是一个劳动密集型企业，我们门店入职门槛还是比较低的，很多伙伴不需要你有高学历，只要有心把蛋糕做好就可以了。

　　但是如何通过数据的方式、通过系统的方式教会这些伙伴？他们不需要太多的经验和技能，只需要打开钉钉就知道接下来应该怎么做，通过小、快、轻、准的应用，让第一线直接具备可以快速反应的前哨中心。

　　在不久的未来，我们也会做一些搭建数据中台，打通销售、评价系统、供应链、财务等等，做到更加全面、精准的数据，给到业务经营带来更多的方向及无限的可能。总的来说，数字化经营越早做越早受益。

　　如今这个时代要能够做到被大众接受的网红品牌其实很不容易，要从网红做成长红更加不简单，需要很多人共同努力。

　　钉钉给大家提供了非常好的平台，给大家提供了工具和方法论，让大家轻松的把所有APP装到手机中，达到是事半功倍的效果。